2 、用漏勺捞出 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧
鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，大火炸 ，江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、菜麻锅烧热，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、芹菜 、姜1块、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，将葱片 、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、
小贴士 ：
1 、